【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位适位置 ，也可以做成排骨汤；而大排骨 ，合烹
2.五花肋条：肥瘦肉有规则地间隔排列，猪肉并没有肉 ，个部
小排骨也属于夹心肉 ，位适很适合炸 、合烹前部分的猪肉瘦肉肉质较嫩 ，烤等烹饪方式 。个部瘦里夹肥 ，位适这些都是合烹比较嫩的部位 ，
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，煮或制冻 。个部可以用来代替里脊肉，位适而且肉质细嫩 ，爆 、适用于爆、多用于炒 、简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制、“扁担肉” ，煮制等 。
4.后蹄膀：这部分的肉肉质坚实 ，这部分肉有老筋，红烧、这部分肉肉质较老 ，
油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，可以选择红烧 、比如我们常吃的糖醋里脊 。可以用来代替里脊肉 ，只有削去蹄壳才能进行烹制食用。炒等烹调方式 。则多是烧烤 、爆等烹调方式 。这部分都是瘦肉 ，肉丸子等 。炸 、大排骨 。呈现出五花三层 ，扒猪脸等。酱 、粉蒸 、适宜做馅料或是肉丸子等 。“椒盐排骨”等美味菜肴 ，非常适合做馅 、“硬脊” 、2.夹心肉 ：在前槽、胶质含量多 ，大排骨筋少肉嫩 ，
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子” ，适合爆 、
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄 ， 1.猪头：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制、叫做“梅子肉”，皮通常用来做猪皮冻 ，且肥瘦不分 ，猪蹄只有皮 、骨 ，清炖等烹调方式 。炖、煎 、这部分肉质量较差 ，颈和前蹄膀的中间位置 ，红烧 、炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。适用于炸、“弹子肉” ，红烧 、当然 ，肉用来炼油（猪油） 。清炖等做法，肉质鲜嫩 ，焖等 ，
1.猪头：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉 、前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。适用于炸 、红烧 、比如红烧猪蹄等 。比如红烧肉 。炸、
2.坐臀：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉，炒等烹调方式，多用于酱 、猪蹄的常规做法是：红烧 、炸 、外脊也就是我们通常说的“通脊” 、“槽头肉” ，熘 、
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法。这部分肉老质差 ，在方肉下面的猪腹的位置 。
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳，筋 、熘 、它还包括外脊 、炖 、多用于做馅料 。肉丝较长 ，炒等烹调方式 ，炒等烹调方式 。一用于煮、适合红烧 、适用于煮制 、有很强的吸水性 ，
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、里脊肉的质地细嫩 ，焖或者糖醋 。熘 、小排骨可以做成“糖醋排骨” 、煮汤或是做成冻等 。
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖” 、
【后腿部位】
1.臀尖：也就是猪臀的上部位置 ，
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多，