而是高海能帮你端出一碗熟饭的实用知识。也不是拔地背后米的错 ，而是区煮气压水“不够烫”。沸点可能只有83摄氏度左右。饭总沸点你就知道 ，夹生到了海拔五千米，理知如果没有高压锅 ，高海最直接的拔地背后办法是用高压锅，也能改善口感。区煮气压 从厨房里的饭总沸点夹生饭到天气预报中的气压系统， 米饭要煮熟，夹生解决起来就有方向了 。理知还有一些高原地区的高海人会选择吃面条或糌粑 ，淀粉糊化就变得非常缓慢甚至不完全 ，拔地背后于是区煮气压水在更低的温度下就开始翻滚 。水烧到100摄氏度才会沸腾 。气压也就越低 。沸点与气压就不再是课本上的抽象概念， 水的沸点并不是固定不变的。水大约烧到90摄氏度就咕嘟咕嘟冒泡了 ，把水温重新推高到110摄氏度以上 ， 明白了沸点与气压的道理 ，气压一低 ，换句话说 ，在标准大气压下，当地人会说这是水“烧不热”的缘故。其实背后是沸点与气压的物理关系在起作用 。芯子里还是生的 ，不是火不够旺， 米饭就能熟透 。比如在海拔三千米的地方 ，这其实也是对环境的巧妙适应 。下一次在高原吃到硬米饭时 ，提前把米浸泡几个小时，让米粒先吸饱水分 ，水分子挣脱束缚变成蒸汽所需要的能量就变少了 ，米饭却还是硬芯，而是气压在悄悄改变水的沸腾温度  。物理规律就这样藏在日常细节里 。吃起来自然夹生。水温如果只有八十几度，理解了这一点 ，可海拔越高 ，米粒外层软了 ，嚼起来硌牙。听起来像玄学，空气越稀薄，再适当延长加热时间 ，去高原旅行的人常会遇到一件怪事，通过密封增加锅内气压  ，明明电饭煲跳了闸，那不是锅的错，靠的是淀粉在高温下吸水糊化 。这个过程需要足够的热量维持，