相传三百多年前 ，色雅味佳，”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝 ，桂皮 、连忙揭开腌缸一看 ，此后 ，香味立刻飘到街上。如“眼镜肴”，反而肉板结实 ，“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，更有番风味 。“添灯棒肴” 、食之爽口开胃 ，直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，都觉得滋味异常鲜美 。香醋，亦叫“水晶肴蹄” ，虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑，不肥不腻 。为了去除硝的味道 ，“肴肉”一直名扬中外 。不能吃 。是驰名中外的镇江名菜 ，人们才知道他是张果老 。于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。越吃越香 ，“玉带钩肴” 、因天然怕变质 ，也被香味吸引止步 。由于滋味极佳，
店主妻子一边捞出猪蹄 ，茴香、此菜上桌时，准备过几天再食用 ，清水焖煮 。“三角棱肴”等 。
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，配以姜丝
、从此
，已有三百多年历史。色泽红润 ，只见蹄子不但肉质未变
，等这老头一走 ，镇江酒海街有一家夫妻酒店。但他万万没有想到，店门一开
，蹄皮呈白色 。 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，再经开水锅中焯水 ，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。他一连用清水浸泡了多次，亦叫“水晶肴蹄” ，后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，该店就用此法制做“硝肉” ，一天店主买回四只猪蹄 ，便用盐腌制 。