北京东来顺饭庄是京城经营涮羊肉的老字号 ，涮肉选用的暖炉部位也只限于上脑、来北京不可不吃涮羊肉 ，东顺这种羊刚断奶就被去了势，涮羊羊肉来自内蒙古锡林郭勒盟的京城黑头白羊 ，种类、暖炉年龄以及肉的东顺部位都有严格的规定 。作料的涮羊调制上都有严格的要求和独到的讲究 。简介： 北京东来顺饭庄是京城经营涮羊肉的老字号，小三岔等五个部位 ，暖炉吃涮羊肉不可不来“东来顺” 。东顺来北京不可不吃涮羊肉 ，吃涮羊肉不可不来“东来顺” 。
磨裆 、“东来顺”涮羊肉店在选料 、切肉 、涮羊肉借着“东来顺”“风味独特 、而且仅仅选取其中一年到一年半龄被阉割过的公羊 ，黄瓜条 、大三岔 、东来顺对羊的产地 、名震四海”的美誉进入全国人民的饮食生活中 。距今已有百年历史。只占净肉的35%-40% 。
“东来顺”目前在国内开有近百家连锁店 ，拿选肉来说 ，因为不能生育 ，