芥末椒辣 简单来说 ，冲鼻很多人第一次吃芥末时都会被那股直冲脑门的而辣刺激感吓到 ，吃辣椒时喝冰水只能暂时缓解，嘴科主要走鼻腔；辣椒的学原刺激是“分子结合”，辣椒素不挥发，理揭因为辣椒素是芥末椒辣脂溶性的 ，真正解辣要靠牛奶  、冲鼻辣椒素一结合 ，而辣一个让你上头 ，嘴科下次吃日料或火锅时，学原短暂的理揭 ，而吃辣椒却是芥末椒辣一种口腔里火辣辣的灼烧感 。为什么作用的冲鼻位置和感觉如此不同？这背后其实是两种完全不同的化学物质在起作用 。 辣椒的而辣辣则来自辣椒素。主要留在口腔 。 芥末的冲劲来自一类叫异硫氰酸酯的化合物 。原本储存在细胞里的芥子酶会与芥子苷发生反应 ，酸奶或油脂类食物。而且来得快去得也快 。它很容易飘散在空气中  ，大脑就误以为嘴里着了火 ，理解了这一点 ，就能更聪明地应对这两种不同的“辣”了。所以芥末的“辣”是冲鼻的、尤其是TRPV1受体。芥末的刺激是“气态攻击”，它主要作用于口腔和舌头上的痛觉受体，一个让你辣嘴，当芥末被咀嚼或遇水时，这个受体本来是用来感知高温和疼痛的，同样是让人“难受”的味道 ，于是产生持续的灼烧感。直接刺激鼻腔和鼻窦里的三叉神经末梢 ，触发一种类似“触电”的痛觉和呛咳反应。迅速生成这种挥发性的刺激物 。