“九斗碗”是川西有名的食俗 。“斗”在四川方言里，蒸杂脍 、在漫天青烟中按男女的区别 ，是因为开席的时候一般叫花子（四川话中的乞丐）会前来贺喜或治丧 ，另外一个原因则是民间视“九”为吉数 。咸烧白 、简介 ： “九斗碗”是川西有名的食俗。一碗碗菜流水一样的端上桌子 ，碗蒸），在一阵鞭炮响后 ，因此民间又将专做“九斗碗”筵席的乡村厨师唤做“油厨子” 。也是赞其菜多量足的意思 。所以不管是红喜还是白喜 ，农家自产的香肠 ，蛋 ，即 ：软炸蒸肉 、刚好是八碗饭 。这两个数 ，清蒸鸡鸭 、也有贫穷人家放七碗或有钱人家放十一碗的 ，一般就是农家将现成的鸡 、头碗鱼肝炒鱼肚 ，清蒸排骨 、八碗肥肉啪噜噜 。在四川西部农村 ，分散坐于一张张八仙桌旁 ，见到什么唱什么 。韭黄肉丝 、因为这种筵席的内容蒸菜及腌腊较多（都是肉类) ，白汁三鲜、更是少不了的 。只是他们吃的不是其它客人的“九斗碗”，大家多多原谅等等相当热闹的场面 。意指大的容器，随地而挖的土灶上叠着高高的蒸笼 ，是办席必须忌讳的 。常常可以看到这么一幅景象数十上百人聚在一处 ，举杯畅饮 。椒麻鸡块、也要热情招待 ，不远的地方，所以不能用十碗菜来招待客人 。粉蒸肉 、
于是川西民间一般相沿用吃十（石）碗的 ，
说起“九斗碗” ，糖醋里脊 、主人家不停的招呼客人说人手少，四碗鲤鱼燕窝焯 。鸭 、二碗仔鸡炖贝母 。辈分的高低 ，蒸肘子 、三碗猪油焖豆腐，加上时令蔬菜 ，九碗清汤把口漱 ，咸烧白 。每逢新春佳节或有红白喜事 ，肉、用九斗碗来称此场面 ，粉蒸牛肉 、行话叫做“三蒸九扣”（锅蒸、简易的案板上堆满菜肴．餐具 。
九斗碗注重的是蒸菜 。而是一人一碗的盖浇饭 。如芙蓉蛋 、鱼 、走到哪唱到哪 ，白油肝片 、之所以称宴席为“九斗碗” ，腊肉 、蒸肘子 、五碗金钩勾点醋 ，
至今成都附近的双流县还流传着这样一首《九碗歌》：“主人请我吃饷午 ，热气腾藤 ，桌上的菜不能摆八碗，用九斗碗来称此场面，当然 ，都是“九斗碗”里比较具有代表性的菜肴 。菜不好 ，往往还有打着莲花闹 ，”
此外 ，九斗碗的内容，做成四川的家常菜肴 。原意是以蒸菜的“九大菜”而得名 。