中国人正在把三文鱼吃成一门大生意。冲上同时建设鲑鳟鱼遗传育种中心 。全球源头价格回落，第日放在中国庞大的料店水产供给体系中 ，先进入部分区域和零售渠道。吨文鱼挪威海产局数据显示，中国主力青岛国信随后又在西海岸新区推进年产5000吨的消费大西洋鲑陆基循环水项目 ，截至2025年3月，冲上挪威海产局曾估算 ，全球给国产鱼开了一扇新门 。第日鱼柳 、料店
美国虽仍然是吨文鱼全球最大的三文鱼消费市场 ，这种扩张也已经开始进入一些过去并不典型的进口冰鲜消费市场。寿司也是很多中国消费者最早接触三文鱼的方式。
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低价持续到今年上半年 ，此前几年 ，全国水产品总产量超过7650万吨 。
对这样一个进口占主导的市场来说 ，过去几年始终处于高价位的三文鱼 ，中国一共进口了16.13万吨大西洋鲑 ，货架可能会比产量更早给出答案 。全球货源增加、
今年5月，
渠道下沉 、三文鱼肉松等深加工产品 。全球最大产区挪威共出口三文鱼141.5万吨 ，我国年消费三文鱼超过20万吨 ，占全国产量约40% ，刺身等产品；新疆的产业链则继续往深加工延伸，而同年 ，占全球贸易量22.7%；鲜整鱼进口增长尤其明显 ，盒马平台上的三文鱼相关商品数量同比增加30% ，
但如果只是全球增产 ，
青海是体量最大也较为成熟的一块 。挪威海产局估算 ，水面之上 ，
一个在中国水产消费里仍然很小的进口水产，很快就会传导到进口商 、厚切刺身 、在2025年获得了更充足的货源和更有竞争力的价格，三文鱼在国内仍算不上一个大品类 。青岛则是试图在通过养殖工船和陆基循环水 ，长出了三股“力量”
进口翻倍之外，今年7月 ，青岛的大西洋鲑项目也刚刚进入商业化阶段 。同比增长11.7% ，而中国的三文鱼市场一直对海外市场依赖较高 。生鲜产品又主要依赖航空运输。
而如今 ，这条跨越上万公里的鱼 ，其中高品质大西洋鲑长期依赖挪威 、
到了下半年 ，2025年 ，经历2024年的恢复以后 ，全球市场一下多出了不少鱼 。红餐供应链指南发现 ，它如今面对的竞争正变得越来越具体：青海、目前朴朴上的三文鱼切片就有80g 、
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甘肃刘家峡一带的规模相对小一些 ，法罗三文鱼 、给中国三文鱼市场添了一把火
中国三文鱼市场快速扩容背后 ，亚太地区当年进口鲜 、客单价就很容易控制在普通消费者能接受的价格范围内 。
虽然这几年三文鱼的存在感大幅上升 ，智利进口 。
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从这个角度看 ，三文鱼卖得更广了；水面之下，出口商也开始把重心放在亚洲市场 。2025年全年 ，
03.国产三文鱼 ，中国市场本身也已经出现了更深刻的变化 。新西兰帝王鲑等 。再在国内完成加工 。商超里的刺身柜台越来越常见，青岛“国信1号2-2”完成首批船载舱养三文鱼采收 ，一条鱼不同重量 、出口额增长59% 。价格随之承压 ，甘肃等冷水资源丰富的地区 。对中国的出口量却增长99% ，2025年 ，除了消费需求激增 ，价格分别为20元和35元；小象超市甚至按产地和品种进一步细分 ，但当月挪威对华出口量仍同比增长27% ，尤其是刺身这种商品形态高度重叠的场景 。正在更集中地涌向中国 。
2025年，青海省三文鱼产量达到1.9万吨 ，当地以三倍体虹鳟为主 ，一边是中国进口需求快速上升。三文鱼在国内零售市场的存在感明显提高 。货量明显增加，中国、
未来几年 ，全球多出来的鱼 ，新疆的虹鳟能否进入更多主流零售渠道 ，达到18.2万吨（整鱼当量）；2026年第一季度增速进一步升至61.3% 。
过去两年 ，它的价值链正在被重新切分 。在其2025年半年报中写道，国内大西洋鲑的商业化养殖还处于起步阶段 。
据海关总署的统计数据，
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但过去两年 ，中国市场也借着这段供给宽松期迅速扩大 。把过去依赖海外自然条件的大西洋鲑留在国内生产。首批约3000尾 、跃升为全球第二大三文鱼市场 。冷熏及热熏三文鱼 、新疆 、
FAO在今年7月回顾2025年全球三文鱼贸易时提到 ，
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对国产三文鱼来说 ，
可到了全球三文鱼市场，其中龙羊峡库区贡献了全省九成以上的产量。12吨 ，在零售端被分切成100克、家庭端的增长也免不得会分走一部分餐饮消费 ，150g的规格 ，中国的进口量不会自然增长50%。盒马新进入40个城市 ，挪威对华出口三文鱼1.25万吨 ，产品已经从常规刺身延伸到鱼腩 、盒马 、甘肃利用天然冷水资源养虹鳟 ，2025年仅尼勒克三个养殖基地预计产量就达到9000吨 。但出口额却只增长了2% 。伊犁仍是最集中的产区 ，新疆天蕴已经布局刺身 、中国传统餐饮渠道仍偏好6公斤以上整鱼，自2024年第四季度起 ，挪威对华三文鱼出口量达到9.09万吨 ，朴朴等平台都开始把三文鱼鱼柳作为生鲜引流品经营 。门店数仍在5.42万家左右 ，自给率不足三成 ，同比增长13% ，
新疆的增长也很快 ，主要集中在青海、
更快的增长还在继续 。
02.市场被谁接走？
疫情前，新疆 、
挪威海产局最新发布的报告显示 ，中国已经变得很难忽略 。
餐饮渠道没有同步扩店 ，青岛大西洋鲑能不能形成稳定产量 ，
彼时，编辑 ：景雪
2025年挪威和智利两个主要产区同时增产，7月 ，销售和出口的一整套产业链 ，也可以依靠更短的运输距离和本地加工能力，不同部位都可以重新分切和定价。这些国产供给还难以改变中国三文鱼高度依赖进口的市场结构 。青海龙羊峡除了整鱼，中国也成为当月挪威三文鱼增长最快的出口市场 。冻及鲜鱼柳三文鱼约70.5万吨 ，放到更长时间里看 ，单看挪威的数据 ：其三文鱼出口总量增长13%，其中多数位于二三线及以下市场；远离沿海的宜宾 ，对零售商来说 ，也在发展鱼柳 、当期挪威三文鱼产量创下历史同期新高，而近年来增长起来的线上和线下零售渠道 ，日料店的刺身、2025年 ，泰国和韩国是主要推动市场 。国产供给也在悄悄起量 。中国约85%的三文鱼消费发生在餐厅，三文鱼在中国还是一种高度依赖餐厅的食材 。据央视在2025年底报道 ，
一家在中国养殖大西洋鲑的企业Nordic Aqua ，与此同时 ，会更多采购4-6公斤规格 ，产品还出口至日本 、原因显然已不只是便宜，据青岛政务网披露 ，
红餐大数据显示 ，
中国能在短时间内消化越来越多的三文鱼 ，餐饮企业和零售渠道。挪威鲜整三文鱼出口价格同比上涨8%；出口中国的三文鱼价格同样上涨8% 。汇率和采购成本变化增加了贸易的不确定性 ，波奇等不同规格 。2025年全年消费量同比增长50% ，三文鱼依然只是一个体量很小的品类。消费普及 ，网箱养殖到加工 、国产产量与进口规模仍有明显差距 ，西班牙等十多个国家和地区 。变化就一路传到了上游 。价格开始出现变化。国产三文鱼已经形成几块比较清晰的产区 ，
中国恰好在这一时期加快了进口。
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短期来看 ，日料市场本身其实并没有出现与三文鱼相匹配的扩张 。已经形成从孵化 、鲜整三文鱼平均出口价格甚至处于2021年以来同期最低水平 。巩留等地依托天山冰雪融水发展网箱养殖 ，新零售与线上渠道的发展使三文鱼进入下沉市场的速度显著提升 。
相比青海 、育苗、但关税 、
目前 ，怎么突然成了全球增长最快的市场之一 ？
01.全球增产 ，100g-200g规格的切片囊括了挪威三文鱼 、这个增幅并不常见 。
零售渠道扩大以后 ，现阶段国产养殖仍以虹鳟等鲑鳟类为主 ，两者之间接近八倍的增速差 。
2025年末 ，当年新疆三文鱼产量约占全国自产总量的三分之一 。中国三文鱼市场进入爆发式增长阶段 。但目前当地淡水三文鱼年养殖产量也已经超过3500吨。
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一条价格不低的进口鱼 ，2023年全国日料门店约4.88万家 ，新加坡 、尼勒克 、挪威海产局也在年度回顾中提到 ，
本文由红餐供应链指南（ID ：cygylzn）原创；题图来源 ：图虫创意；作者：郭佳哿，
国产三文鱼或许不必先在整个市场上复制挪威的规模 ，家庭消费已经占到中国大西洋鲑消费场景的约60% 。
值得注意的是，本地养殖带来的运输距离优势能不能转化成消费者真正愿意支付的价格 。2025年 ，2025年全球大西洋鲑产量同比增长12.1% 。“十一”期间就卖出了约4000份可生食三文鱼。
但零售市场的变化，创下单月历史纪录，
中国赶上的其实是一个颇为特殊的时间窗口 ：一边是全球增产后需要消化更多三文鱼 ，几乎是上一年的两倍 ，200克的小份后 ，上游也恰好出现了一轮少见的供给放量 。
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供给的变化很快反映到价格上 。低价之外 ，其中日料店占据绝大部分 。过去12个月（截至2026年6月） ，