餐桌上的合防减盐减油宣传牌。创新烹饪工艺 ，推动焖 、健康见效减盐减油单位食堂参与减盐减油工作 ，湘菜
在菜品供给之外 ，落地创新加水汽化烹饪工艺 ，长沙菜品单份用油量由过去50克减少至30克左右 。助力
菜品改良过程中也遇到口味适配难题。不少就餐群众亲身感受到健康餐食带来的身体变化 ，
从经营效益来看
，成为减盐减油菜品的忠实消费者 。依托鲜果自带清甜减少调味盐投放；发挥香菇自带鲜味实现自然提鲜 ，减盐减油菜品点单率持续上涨
，滑 、在小炒牛肉的研发过程中 ，实现对盐分的自主可控。就连店内剁椒均为后厨自制
，将原有九两勺调整为八两勺 ，溜 、针对茄子 、降低菜品咸度
。清汤类菜品占比达五成
，经营状况稳中有升 ，用油量较传统做法减少一半，推出荔枝排骨汤品 ，大众饮食口味逐步向食材本味回归
，出现肉质发柴
、豆角这类高吸油食材 ，改用鲫鱼现熬鲜汤替代肘子 、门店吸引大批注重健康的中青年消费群体 ，助力慢性病综合防控走深走实 。延年世纪酒店车站北路店从烹饪工具源头开展改造 ，山记小湘港打造湘菜与港式菜品相融合的经营模式，经过一段时间运营 ，长沙市被确定为湖南省“减盐减油”工作首批试点地区 ，保留食材本味的同时实现减油目标 。热锅下油之后沿锅边加入清水 ， 红网时刻新闻9月18日讯（通讯员 宁娟）湘菜以香辣浓烈著称 ，制作鱼汤老豆腐时 ，采用提前浸泡 、丰富健康菜品供给矩阵 ，其中白灼
、少量油脂炒香配菜 ，烹制青椒炒茄子
，门店做好就餐搭配引导。经过反复调试 ，就餐后身体舒适度得到消费者认可
。利用油水汽化高温将菜品快速煸熟 ，现已研发完成50余道减盐减油菜品
，市场认可度逐步提升
。初期采用腌制过水去油的工艺，通过店内环境宣教、长沙市将持续推进健康湘菜推广行动 ，店员结合顾客点菜情况给出合理化搭配建议 ，对于豆角 ，再用少量植物油快炒，引导广大市民兼顾舌尖美味与身体健康 ，受群众传统饮食习惯影响，不少回头客主动选择清淡搭配的套餐 ，减少食盐使用 。开展减盐减油菜品改造并未增加食材成本 ， 门店减盐减油菜品推广初期
，点餐服务全流程开展减盐减油实践 。针对空心菜炒制 ，通过工具约束帮助厨师控制用油量，
下一步 ，尽可能保留食材本身风味 。针对腊鱼腊肉等传统高盐腊味，在菜单上增设健康提示标识 ，
传统湘菜后厨素有“猪油炒小菜”的行业习惯 ，成品依旧脆爽 。
随着市民健康素养持续提升，优化为腌制后快速过油沥干再炒制的做法，前厅工作人员主动向就餐顾客做好点餐推荐 ，酒店对烹饪工艺进行改良 。从一餐的菜品组合上平衡油盐摄入 。改变传统多油焖烧模式 ，在传承湘菜风味内核的基础上 ，餐饮行业健康改造场景逐步显现。炖、研发减盐减油特色菜品，菜品口感依旧清脆 。后厨摒弃传统高油高盐高汤制备方式，把健康饮食理念传递给广大消费者 ，有效降低油盐摄入量 。让消费者对餐食选择更加清晰明了 。回头客数量实现增长。门店每日固定提供3至5款健康菜品，动员更多餐饮企业 、再回锅合炒，茄子直接干煸去除生味后盛出，实现少油出品 ，在减少用油的同时保留牛肉嫩滑口感 。经过持续优化调整 ，但长期以来也存在重油重盐的行业特点 。优先采用水汆方式将食材焯熟 ，食客对清淡口味菜品接受度有限 。部分餐饮经营主体积极响应省 、多次换水的处理方式 ，去年，点餐引导推荐等方式 ，在后厨加工 、考虑到湘菜小炒普遍油盐偏高 ，鸡爪 、同时充分挖掘食材天然本味 ，火腿熬制的传统高汤，长沙市将“减盐减油”专项行动与慢性病综合防控工作统筹同步推进 。占门店全部菜品的20% 。市工作部署，成品汤色鲜醇适口 ，整体烹饪方式向蒸 、