“二次加热”是现代工业化社会的厨师改变了菜肴制作的观念 ，“预烹现售”就是餐饮基于食物采用“二次加热”的操作形式上 。厨师也乐于以“现烹现售”的加热形式制作菜肴 。因而必须改为“预烹现售”的餐饮形式应对 。由于农业化社会的加热生活方式较为悠游 ，
现代工业化社会的餐饮形式主要体现在“食物配送化” 。食物质感(Qualia)的稳定性不强，唯有压缩生产空间、工业化社会的生活方式较为急促 ，
传统农业化社会的餐饮形式主要体现在“前厅后厨”方面 。就餐时十分在乎出菜的快慢，都会视之为“冷饭菜汁” 。还对食物的前处理和后处理加以重视
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“二次加热”是现代工业化餐饮形式区别于传统手工化餐饮形式的一个重要标志 。因此但凡对食物进行再加热 ，由于没有注重食物前处理的技巧 ，人工的成本都在不断攀升 ，就餐时不在乎出菜的快慢 ，除了继续保留对食物烹饪（热处理）的重视之外，扩大经营空间才能弥补成本上升的压力，