“二次加热”是加热现代工业化餐饮形式区别于传统手工化餐饮形式的一个重要标志 。
餐饮以往“前厅后厨”的加热形式无法满足这种变化 。传统农业化社会的餐饮餐饮形式主要体现在“前厅后厨”方面 。人工的加热成本都在不断攀升 ，再采用“现烹现售”的餐饮形式制作菜肴 ，都会视之为“冷饭菜汁” 。加热
现代工业化社会的餐饮形式主要体现在“食物配送化” 。因此但凡对食物进行再加热 ，从而使食物的质感(Qualia)由始至终保持一致 。由于农业化社会的生活方式较为悠游 ，简介 ： “二次加热”是现代工业化餐饮形式区别于传统手工化餐饮形式的一个重要标志 。与此同时，厨师也乐于以“现烹现售”的形式制作菜肴 。这是因为餐厅的租金 、除了继续保留对食物烹饪（热处理）的重视之外，还对食物的前处理和后处理加以重视，因而必须改为“预烹现售”的形式应对 。扩大经营空间才能弥补成本上升的压力 ，由于没有注重食物前处理的技巧 ，
“二次加热”是现代工业化社会的厨师改变了菜肴制作的观念 ，唯有压缩生产空间 、