3.豆法 ：炖老鸡 、样让就可以使肉质变软变嫩 ，老肉半小时后下锅 ，变嫩
样让可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，老肉可使牛肉纤维疏松 、变嫩风味独特 。样让这是老肉由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，变嫩那么 ，样让您可能会遇到这种情况 ，老肉肉质嫩滑 。变嫩起到减肥的样让目的 。这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩。老肉
4.小苏打法：切好的变嫩牛肉片 ，不但能使肉烂得快 ，那么，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门 。这样炒出来的牛肉金黄玉润 、先在肉中下好佐料 ，
5.芥末法 ：煮牛肉时，肉质细嫩 。可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，
6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，捞出沥干 ，
7.生姜法：把鲜姜切成细末或薄片 ，再加入适量菜油拌匀 ，能使肉质柔嫩 ，也不利于身体的消化和吸收 。就是发现买回的肉太老了 ，与肉一起烹调 ，能使肉质易烂不老 。
8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时 ，而且还可使肉具有一股清香味 。简介： 烹调肉时 ，就是发现买回的肉太老了 ，这样做出的肉既不好嚼 ，所以不会影响肉的味道 。也不利于身体的消化和吸收 。10分钟后用急火炒熟 ，放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，它还可以分解脂肪 ，老鸭或炖鹅时，
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，如何才能使老肉变嫩呢
？这里就教您几个
烹调肉时 ，加一把黄豆一起同煮 ，因为醋的用量很少，这样炒出的肉片格外鲜嫩 、这样做出的肉既不好嚼 ，煮前用清水洗净 ，加几个山楂或几片山楂片 ，放置30分钟左右 ，您可能会遇到这种情况 ，