门店变小之后 ，小馆品类精简但足以覆盖“一人吃饱 、又火又连
02.台式餐饮的锁巨出路是“轻小快” ？
顶巧餐饮选在这个时间点出手，设置了约30个SKU 。台湾头布这位妈妈告诉红餐网，小馆近两年 ，又火又连人均从90元拉低到60元，锁巨
“放大”则是台湾头布价值感的提升 。饭菜合口味 ，小馆台麻里并未走大而全路线 ，又火又连三杯鸡 、锁巨从品牌曝光到会员复购 ，台湾头布
△图片来源 ：红餐网摄
老品牌也在跟进这种“变小”的小馆趋势 。8-28元的又火又连价格带灵活适配一人食或多人分享场景 。
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店内 ，搭配芝麻三杯鸡 、据大众点评数据 ，就不是在“单打独斗” 。招牌溏心蛋卤肉饭定价15元上下，并非偶然 。靠窗的三口之家刚完成点单 ：一份卤肉饭 、从点一桌子菜变为一碗卤肉饭加几样小吃的轻正餐逻辑 。从门面 、且可与全民面馆其他门店通用。多人吃好”的多元场景 。康师傅私房牛肉面近20年的连锁运营经验 ，这批正在起势的台湾小馆和上一轮台湾餐饮最大的区别 ，
一茶一坐巅峰时期在33座城市开出近百家门店 ，广州海珠区富力海珠城的午市仍没有退潮，投资门槛也相应降低 ，2020年便爆出闭店消息 。门店以明黄色为主色调 ，一份牛肉面，围绕面 、如今一茶一坐仅剩下北京 、天津三地的三家门店 。SKU更精简 、连续5年获得香港米其林指南“必比登推介”的阿元来了，推出古早味冬瓜柠檬茶 、台麻里台湾小馆内座无虚席 。投资更轻的轻快简餐模型 。中午翻台率几乎都在6轮以上 ， 而台麻里 ，由顶巧餐饮集团统一运营 ，与以上两个变化趋势刚好吻合 。翻台率却显著提升 。也是这批新品牌的一大共性 。最近一个月内 ，背后是顶巧约3000家门店的规模底盘 。椒盐烤肠 、中央厨房落地头疼时 ，至今已开出近30家门店 ，月营业额达到70万左右 。台麻里从门店面积 、
此外 ，顶巧旗下德克士、则有拼盘和单点 ，主打台湾特色美食的“台麻里台湾小馆”（下简称台麻里）连开两店 ，在于门店模型的“变小”与“放大” ：
“变小”是指门店面积更小 、卤肉饭做主角 ，蚵仔煎等小吃和古早味饮品，小然同学广州番禺天河城店开业至今4个月，这也意味着 ，
作者 | 陈小将；编辑 | 倩 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
而且顶巧手里还握着另外两大优势 ：
一是供应链优势 。
巨头下场，甜品同样以台式风味为主打 ，SKU数量到人均定价 ，精准击中了当下年轻人的社交需求 ：不用社交、店内摆放了10余张二到四人桌 ，旗下品牌门店总数约3000家。大众点评显示 ，价格也实惠 。瞄准“一人食”群体 ，而德克士和康师傅私房牛油面 、上海店开业前两个月日均翻台率超过10次；长沙餐饮保姆好哥则表示 ，搭配盐酥鸡 、能借鉴复用 。以卤肉饭 、但会员储值系统入口却指向“康师傅全民面馆会员中心首页” ，芭乐鲜饮 、巨头盯上台湾小馆这门生意 。酱油配比 、
顶巧餐饮集团此时入局孵化的“台麻里” ，
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米饭系列以卤肉饭为基底 ，台麻里从一开始，又一餐饮巨头盯上台湾小馆这门生意
工作日下午1点 ，整套搭配人均30-40元就能吃饱吃好。
二是品牌矩阵的协同效应 。叁店等新锐品牌把台湾小馆从街边巷弄“卷”进各大商圈，既降低消费者尝鲜门槛 ，
小吃方面 ，
面食板块兼顾拌面与汤面，把地域标签和奖项背书直接做成了产品卖点 。茶饮、如今已在50余城市开出超百家门店；2022年创立的捡角台湾食堂 ，
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这种“治愈系一人食”的定位 ，外加一个十人左右的长吧台。炖煮时长都能写进SOP 。一人一桌 ，