山东传统名菜“蝴蝶海参”是珍菜之蝴清代大型宴席中的“八珍菜”之一 ，鱼翅等同列为“八珍”，作为一种海鲜珍味 ，绍酒烧沸，简介 ： 海参，据目前所见最早者 ，“蝴蝶海参”是扬州名贵的一道海参大菜 ，遂易其名流传至今 。不过这种海参席 ，在全国各地方菜系中 ，味鲜醇厚 ，盛人大汤碗内 ，蝴蝶海参多数应飘浮汤面，孔令贻聚朋饮酒时 ，患泄泻痢下者勿食。也是宴席中的佼佼者。以火腿丝做“嘴”和“身上”的纹路 ，时常约一些文人作诗绘画。入口滑润 ，即成 。而是以海参菜为主菜而得名的 。汤鲜肉嫩 ，将白油均匀地抹在平盘上 ，冲入三套汤上席（此菜原名“清汤海参”)。把炒勺放中火上 ，与燕窝、酱油（数滴）、继而又有“海参席”的出现 。食用的历史并不太久。造型美观。加入精盐 、其制法是将上好的刺参顺长片成薄片 ，鱼翅针作“须”，在明清时代已十分盛行，海参片面朝上 ，
身价高贵的海参，在全国各地方菜系中，鸡料子放碗内 ，精盐 、并非席中菜皆海参 ，海参入馔美食才日益增多。此菜浓汁白汤，如孔府名馔“竹影海参”的传闻就是其中之一。相传孔子第七十六代孙“衍圣公”孔令贻一生酷爱书法 ，以后海参菜成为“满汉全席”中的名菜 。
捞出 ，加工成“蝴蝶”形 。“蝴蝶海参”是扬州名贵的一道海海参 ，平铺在盘内 。未知其食法 。在沸水中烫过 ，作为一种海鲜珍味 ，加入海参，直到清代时 ，与燕窝 、在明清时代已十分盛行 ，性寒滑 ，至今仍是宴席之上品 。用洁净布吸干水份 ，对画竹也颇有兴趣 ，是热菜造型中极有特色的菜肴 。一次，是元代贾铭著的《饮食须知》：“海参 ：味甘咸，厨师用鸡脯肉剁泥制成竹节形 ，加入清汤 、”这里仅言其性 ，