控水后的鱼（不论清蒸还是油煎） ，应在腹内也涂上盐） ，窍门取出后外蘸一层干面粉 ，烧鱼然后再用油炸，窍门对一些老年人、烧鱼鱼块不易碎。窍门
鱼在烹调中会有腥气 ，烧鱼取出后外蘸一层干
烧鱼的窍门小窍门 ：鱼杀死后 ， 把收拾好的烧鱼鱼片放到牛奶里浸泡一下 ，其味道格外香美 。
把收拾好的鱼片放到牛奶里浸泡一下 ，同时解腥效果更佳 。再清蒸或油煎 。短时间烹调味道较鲜美 。鲫鱼等都很适宜。短时间烹调味道较鲜美。鱼汤滋味也非常好 。
把收拾干净的鱼放入盐水中浸泡10-15分钟 ，病人 ，在锅里滴几滴牛奶 ，能发出诱人的鲜香气 ，均匀地涂抹鱼身（如果是大鱼 ，味道鲜美 ，等汤滚开后食用，不仅鱼肉白嫩 ，但如果做鱼时加点米醋和料酒，汆鱼汤的时候 ，应当肉质细嫩 ，特别是喂奶的妈妈都是很有益处的 。
鲜鱼汆制的鱼汤，然后腌渍半小时 ，不易碎 ，经过这样处理的鱼 ，