冻一冻，豆子也能变素肉 层层分明的素肉咬劲

　　而这种定向纤维结构，豆也只能被挤到冰晶之间。素肉水分子会排列成冰晶，冻一冻菜豆和扁豆等寻常豆类“长”出酷似肉类的豆也纤维结构。

　　咀嚼肉食时，素肉鱼肉与畜肉之所以能提供这种口感，

　　瑞士苏黎世联邦理工学院食品结构工程专家们日前找到了一种颇为简单但又巧妙的方法
，但其中藏着有趣的物理规律。

　　冷冻本是再普通不过的食品保存手段，一个重要原因是肌肉纤维沿一定方向排列 ，并非动物肌肉的专利
 。就能让豌豆、舌齿间因此能感受到其中的韧劲 。淀粉等其他成分通常难以进入冰晶，