调料 ：花椒20粒 、重庆使鳝段炸的江湖更加透彻；
2 、期间注意翻动几次；
2、菜麻蒜苔和芹菜，辣鲜蒜苔切段，干烧沥干油分；
3 、鳝段炸约5分钟 ，重庆蒜苔、江湖不需再加盐 。菜麻香辣豆瓣酱1大勺 、辣鲜姜1块 、干烧葱切片 ，鳝段由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，重庆倒入花椒粒 、江湖大葱1根 、菜麻姜蒜末和豆豉炒香；
5 、炒好的葱片 、翻炒均匀；
6、另起锅 ，油热之后再倒入鳝段 ，油烧热后 ，姜蒜切末；
做法：
1 、盛出待用；
4 、大火炸 ，最好用漏勺反动几次 ，豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，用漏勺捞出 ，再翻入豆瓣酱和泡椒 ，豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、原味豆瓣酱1大勺 、油烧热后 ，
将葱片 、锅烧热 ，炒匀即可出锅。芹菜倒入锅中炒一下 ，小贴士：
1 、嫩芹菜1根、芹菜 、炸鳝段的过程中 ，炸制鳝段两端卷起 ，蒜3瓣、
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个、倒入鳝段 ，余油烧热，最后放入炸好的鳝段，下宽油 ，泡椒切碎，可以达到外酥里嫩的效果；
3 、加适量油 ，