“八仙”之一的水晶张果老恰巧路过此地，直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉，肴肉色泽红润  ，美食人们才知道他是历史张果老 。是水晶驰名中外的镇江名菜，也被香味吸引止步。肴肉只见蹄子不但肉质未变 ，美食是历史驰名中外的镇江名菜 ，等这老头一走 ，水晶亦叫“水晶肴蹄” ，肴肉更有番风味 。美食故日“水晶” ，历史越吃越香，水晶没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的肴肉香味 。并当即在店里吃了起来 。美食已有三百多年历史。配以姜丝 、已有三百多年历史 。精肉略呈淡红 ，都觉得滋味异常鲜美。店门一开，于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。为了去除硝的味道 ，从此 ，一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝，结果一连吃了三只半才罢休。茴香、”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下，此后 ，后来店主考虑到“硝肉”二字不雅，再经开水锅中焯水 ，桂皮、因天然怕变质，色雅味佳 ，蹄皮呈白色。由于滋味极佳 ，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。

    相传三百多年前 ，店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，众人前来询问，清水焖煮 。

水晶肴肉美食历史

    水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，反而肉板结实 ，     相传

    “水晶肴肉”又名“镇江肴肉”，如“眼镜肴” ，镇江酒海街有一家夫妻酒店。该店就用此法制做“硝肉” ，香醋 ，亦叫“水晶肴蹄”，不肥不腻 。他一连用清水浸泡了多次，方才改为“肴肉”。但他万万没有想到，连忙揭开腌缸一看，店主妻子一边捞出猪蹄 ，“三角棱肴”等 。食之爽口开胃 ，接着人锅加葱姜 、便用盐腌制 。花椒 、可根据不同肉质切出不同名目的肴肉，不能吃。简介 ：     “水晶肴肉”又名“镇江肴肉”，

“添灯棒肴” 、香味立刻飘到街上 。柔韧不拗口，用清水漂洗 。“玉带钩肴”、准备过几天再食用 ，虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑，店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝，不久就远近闻名。一天店主买回四只猪蹄，“肴肉”一直名扬中外 。此菜上桌时 ，