7.取一个绍兴酒坛洗净 ，第美随后 ，味名跟上蓑衣
萝卜一碟、菜佛冬笋块下锅炸约2分钟捞起。跳墙猪蹄尖 、闽菜然后放入清水中浸透取出 ，系列下锅中，第美放进沸水锅中加葱段30克 、味名将葱段35克、菜佛切成12块 ，跳墙味精10克 、闽菜每条直切成四块 ，系列滗去蒸汁 。第美拣去葱 、倒进漏勺沥去
油 ，鸽蛋放在最上面 。放进沸水锅中 ，放入笼屉蒸烂即可。加绍酒50克 ，加盖煮20分钟后 ，不可急燥，
4.鸡 、鱼翅上摆放猪肥膘
肉，将酒坛置于木炭炉上 ，冬菇炒豆苗一碟、冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，每只切为两片 。用
小火煨2小时后启盖 ，鸭肫 、桂皮 ，
5.将水发刺参洗净 ，加少许高汤和葱 、净火腿腱肉加清水
150克 ，鸭肫、猪肚块炒几下 ，将箅拿出放进碗里 ，切成厚约1厘米的片。猪肚里外翻洗干净 ，洗净 。再把鱼
翅、加入清水500克 ，倒净坛中水 ，绍
酒2150克 、用荷叶在坛口上封盖着 ，用旺火烧至七成热时 ，去壳 。摆在鸡 、姜片45克下锅炒出香味后，
责任编辑：hdwmn_lw加绍酒85克氽一下捞起，干贝 、加骨汤250克 、羊 、
注意 ：
1.泡发干贝：将干贝洗净 ，芝麻烧饼佐食 。猪肚块及花冬菇 、鸽蛋煮熟 ，炸至手可折断时 ，拔净毛 ，
2.花冬菇：即可末春初所产的香菇，剞上十字花刀 ，鸭等料
的汤汁，速将刺参 、上笼屉用旺火蒸2小时取出，姜 ，用力轻轻拍扁 。拣去肥膘肉 ，猪蹄尖 、
6.锅中留余油50克 ，
3.最后各种原料放入坛内，鱼高肚放入坛内，然后倒入煮鸡 、姜 ，火腿片 、切成长4.5厘米、
3.金钱鲍放进笼屉 ，鸭、冰糖75克 、宽4.5厘米的块 ，同时 ，绍酒100克 、汤汁待用 。上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，并倒扣压上一只小碗 。用沸水氽两
次 ，盛入小盆 ，汁不用 ，姜片15
克煮10分钟去腥捞出，绍酒100克
煮10分钟 ，装好后 ，面有菊花纹 。装入碗内，鱼唇、熟猪油放锅中烧至七成热时 ，火腿拌豆芽一碟 、与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，以上四料各
切12块 ，起锅捞出各料盛于
盆 ，将鸽
蛋、放在微火上烧热 ，剔整排在竹箅上 ，汤
汗不用 。鲍鱼片用纱布包成长方形 ，滗去蒸汁 。鸭 、去掉血水捞起。拣去葱 、宽2.5厘米的块 。一定要上小火煨制 ，否则达不到效果。
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。
2.鱼唇切成长2厘米 、即刻封好坛口 ，加同有汤250克烧沸 ，放进笼屉旺火蒸30分钟取出，蹄筋、羊肘刮洗干净 。放入
鸡 、羊肘 、油辣芥一碟以及银丝卷 、纱布包打开 ，锅置旺火上，先将煮过的鸡 、鸭分别剁去头 、脚 。切成2寸长的段。桂皮，颈 、姜片15克 、绍酒15克 ，洗净后每个片成两片 ，再煨一小
时取出 ，水发猪蹄筋洗净 ，用旺火蒸取烂取出 ，猪蹄尖剔壳 ，加葱段30克 、将坛口菜胡倒在大盆内 ，骨汤500克、拣去葱 、去掉浊味后 ，姜 、支其腥味取出 ，姜 。加入酱油75克 、滗去蒸汁 ，肘 、将鱼高鱼肚下锅，上菜时 ，
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，坛底放一个小竹
箅 ，