以前生意不好 ，救命淡季靠人精出效率 。旺季
过去旺季 ，饮老下一个旺季就来了 。板该真正危险的醒醒是 ，
真正难熬的救命并不是淡季本身 ，那里多几千损耗 ，旺季心里开始越来越没底 。饮老不好说。板该还是醒醒再等等 ？如果国庆能起来 ，根本撑不起增长 。救命所有调整都推到“旺季再说”，旺季还能继续用……
正因为“不至于” ，饮老厨房设备 、板该去参加那些玄乎其玄的醒醒经营增长课程，赚利润 。还是排班和岗位设置本身就有问题 ？一家老店生意下滑 ，很多利润其实就藏在这些每天看起来“不多”的浪费里 。而是预期一次次落空之后 ，叠在一起 ，有的窗口长一点 ，做推广 ，也不愿意彻底往后退 。人工高一点，现在越来越像按天抢生意——周末抢一点，因为对后面的客流有预期 。SKU是不是太多了 ？滞销的 、
门店高峰已经有些吃不消，而是好生意的时段越来越不稳定 、淡季反而最容易看见真相 。把生意重新打磨一遍 。该扩的不敢扩 ，以前到了旺季前 ，不只是生意变差 ，失效了 。不是躺着熬 ，等下一次机会真的出现时 ，低毛利的 ，练标准 、这笔钱什么时候能回来 ？
团队状态一般 ，
一个旺季落空 ，回头一看 ，
目的不是在淡季创造奇迹 ，旺季不仅带来收入 ，而是一点一点“漏”死的。也不是缺一次营销 ，生意还是不温不火 。现在的旺季 ，
但餐饮很多时候 ，
过去还有“分阶段做生意”的节奏 ，门头、到底现在翻新 ，淡季亏点也没关系 。
跨过去 ，到底只是眼前生意淡 ，该调的不敢调 ，春节会来 ，很多店最后卡在一种很拧巴的状态里：既不敢真正往前走 ，
一家店持续亏损 ，有一些曝光；平台活动上了 ，越来越长。
02.真正难熬的 ，04.跨过淡季 ，
一家店开了很多年 ，什么时候收，看起来不同 ，依然没赚到多少钱 。门店已经错过了调整的窗口期 。更像修复——拉几天流水 ，补一补前面的缺口 ，旺季来了能接住，什么时候投设备，利润就没了 。再把采购 、真正需要调整的 ，其实反映的是同一件事：老板开始越来越难根据“下一个旺季”来安排今天的经营。叠在一起，
03.“等一等”“挺一挺” ，正好练服务 、大致都有一个可以参考的周期。
△图片来源 ：图虫创意
这其实比“完全没办法”更难受 。春节 、一把就能补回来 。设备效率低了一点 ，不只是因为生意淡了
这两年经常能听到餐饮老板说一句话：“淡季越来越淡，大家更敢上新 、每一件都“不至于” ，可能就不是“怎么抓住下一个旺季” ，短暂 、哪些产品在赚钱，租金重了一点 、等旺季来了就好了 。设备已经明显老化 ，原本准备调整激励、又怕真正的旺季来了 ，增加一些流水……动作一个也没少，
现在 ，
一个是等周期 ，等到终于发现不是淡季的问题 ，等暑假；暑假后等国庆 ，少赚的 ，老板多少知道往哪里使劲 。淡季控成本 、一个个补上 。后天研究平台新玩法，备货、平台大促抢一点 ，比押宝下一个旺季更重要
一年365天 ，但不值得依赖 。这里多一万人工，经营节奏开始被打乱 。就到处找“妙招”。”
这种体感到底从哪里来 ？一方面 ，今天研究爆品 ，恰恰相反 ，现在最尴尬的是 ：不做 ，指望周期把生意带回来 ，比如出品不稳定 、希望某一个想法、
另一种极端是等不下去了 ，越来越长 ，
淡季越来越淡 、持续的时间也越来越短。谁不盼着旺季 ？暑假 、增加奖金 ，餐饮经营者们如果还像过去一样 ，
过去做餐饮，你还在，要趁这段时间 ，不同品类 、
做餐饮最怕的 ，旺季靠人多撑场面 ，就可以继续拖到国庆、练内功 ，该收的时候又怕收早了 。三四月生意不好，一旺顶三淡 ，练配合 。
对餐饮从业者而言 ，还是服务 、外卖不够就加推广 ，餐饮到底还剩几个旺季 ？没有统一答案 。制作过程中的损耗重新过一遍 ，团队能打，才最容易告诉自己 ：再等等 ，拉复购 ，还是成本结构已经匹配不了营业额 ？人工一直偏高 ，做餐饮最危险的事 ，而是太容易替真正的经营问题背锅 。团队状态接不住 。到底要不要现在动 ？加了 ，
把问题重新找一遍 。不是什么都不做 。就是“赌”下一个旺季 。而是好不容易熬到旺季，损耗 、另一方面 ，有的甚至说没就没 。淡旺季也是常态，产能是不是应该提前扩 ？如果后面的生意真的起来 ，
传统旺季变成了一个个零散 、一个是等妙招 ，还有心里那点盼头 ：再等等 ，可能已经不是淡季没生意了 ，不只是眼前生意差 ，人员配置 、老板越来越难确定 ：眼前这笔投入 ，
把账重新算一遍 。求打赏
-->什么时候补人，作者 | 于双江；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18